Loading 咖啡冲煮教学
layout:true <div class="remark-footer">Xinyu Ye</div> --- class: remark-title # 咖啡冲煮教学 <div style="display: flex; justify-content: center; text-align: center;" id="qrcode"></div> <div class="my-3">https://codebloo-d.github.io/slides/pour-over_coffee/</div> 2020-10-24 22:00 CST --- ## 咖啡的品饮 -- 风味是一个笼统的概念，它实际上包括挥发性的香气、水溶性的味道和触感 -- - 香气：鼻前嗅觉（鼻子嗅闻）/鼻前嗅觉（通过口腔进入鼻腔） -- - 水溶性的味道：酸、甜、苦共同作用 -- - 触感：厚薄度（Body），清爽还是浓稠 -- 嗅觉和味觉会共同作用 -- 香气、味道、触感共同构成了一种整体印象，我们把它称之为“风味”，通常用与之有关联/类似的东西来描述 --- ## 如何描述风味 -- 一般使用咖啡风味轮 -- 但是原版咖啡风味轮太复杂了，不适合初学者参考 -- - 几个主要的方向：花、水果、草本、坚果、焦糖、巧克力、辛香 -- ### 今天可能会使用到的风味词汇 - 花香、蜂蜜甜感、焦糖甜感、柑橘、莓果、热带水果、酒韵 -- 咖啡的品饮要求饮者平时多去使用味觉和嗅觉，获得各种各样的体验，才能在喝咖啡时产生相应的词汇联想 --- ## 咖啡冲煮的框架与思路 -- 咖啡萃取的目标：尽可能多地从咖啡豆中萃取正面的风味物质，同时不萃取过多的负面风味物质 -- - 总体来说，正面的物质萃取速率较快，负面的物质萃取速率较慢 -- - 所以萃取的时间要适宜，不宜过长（过萃），也不宜过短（萃取不足） -- 咖啡冲煮中的变量： -- - 水温 -- - 研磨度 -- - 滤杯 -- - 注水方式（空间分布、速率） -- --- ## 咖啡冲煮的一般流程 -- 准备工作：水、咖啡豆、滤纸（消耗品） 研磨器、滤杯、分享壶、温度计、计时器、冲煮壶、秤（非消耗品） -- STEP0：烧水，处理滤纸，挑选并研磨咖啡豆 -- STEP1：嗅闻干香，布粉 -- STEP2：注入少量的水进行焖蒸 -- STEP3：注剩余的水，等待水滤干 -- STEP4：晃匀，开始品饮 --- class: remark-title # Thanks [back](..)