Loading 咖啡风味的奥秘
layout:true <div class="remark-footer">Xinyu Ye</div> --- class: remark-title # 咖啡风味的奥秘 <div style="display: flex; justify-content: center; text-align: center;" id="qrcode"></div> <div class="my-3">https://codebloo-d.github.io/slides/coffee_flavor/</div> 2020-12-13 04:40 CST --- ## 什么是咖啡的风味 -- 风味是一个笼统的概念，它实际上包括挥发性的香气、水溶性的味道和触感 -- - 香气：鼻前嗅觉（鼻子嗅闻）/鼻前嗅觉（通过口腔进入鼻腔） -- - 水溶性的味道：酸、甜、苦共同作用 -- - 触感：厚薄度（Body），清爽还是浓稠 -- 嗅觉和味觉会共同作用 -- 香气、味道、触感共同构成了一种整体印象，我们把它称之为“风味”，通常用与之有关联/类似的东西来描述 -- 简单点说，味觉+嗅觉+触觉整体得到的所有信息叫做“风味”。 --- ## 咖啡风味的描述方式 -- - 一般来说，用食物类/有气味的物质来描述咖啡的香气/味道，用厚重/轻盈等词汇来描述触感。 -- - 咖啡的生豆/熟豆常常会有很多的风味描述词汇，一般由产地杯测师/烘焙师杯测得出。 --- ## 咖啡风味轮 -- - 由精品咖啡协会SCA制作 - 共有9大风味类别：植物与蔬菜、发酵与酸、水果、花、甜味、坚果与可可、香料、烘焙、其他 --- ## 植物与蔬菜类 -- - 橄榄油 -- - 生味（生豆味） -- - 青菜/植物：未成熟、豆荚、新鲜、深绿青菜、植物、干草、草药 -- - 豆子 --- ## 酸与发酵类 -- - 酸：酸香、醋酸、酪酸、异戊酸、柠檬酸、苹果酸 -- - 酒/发酵：红酒、威士忌、发酵、熟透 --- ## 水果类 -- - 莓类：黑莓、树莓、蓝莓、草莓 -- - 果干：葡萄干、李子干 -- - 其他水果：椰子、樱桃、石榴、菠萝、葡萄、苹果、桃、梨 -- - 柑橘类水果：葡萄柚、橙子、柠檬、青柠 --- ## 花类 -- - 红茶 -- - 洋甘菊 -- - 玫瑰 -- - 茉莉 --- ## 甜味类 -- - 甜香 -- - 整体的甜感 -- - 香草精 -- - 香草 -- - 红糖：蜂蜜、焦糖、枫糖浆、糖浆 --- ## 坚果与可可类 -- - 可可：黑巧克力、巧克力 -- - 坚果：杏仁、榛子、花生 --- ## 香料类 -- - 棕色香料：丁香、肉桂、豆蔻、茴香 -- - 辣椒 -- - 刺激性 --- ## 烘焙类 -- - 谷物：麦芽、谷粒 -- - 烧焦：烟、烘烤味、灰烬味、呛味 -- - 烟草味 -- - 烟斗烟草味 --- ## 其他 -- - 化学：橡胶、臭鼬、石油、药品、咸、苦 -- - 纸张/发霉：树脂、肉汤、动物、发霉/泥土、发霉/尘土、腐烂/潮湿、木头、纸张、硬纸板、陈旧 --- ## 风味轮的使用 -- - 整体而言，咖啡的大致风味类别与其烘焙度和处理法有密切的关系。 -- - 除了风味轮外，还有一套咖啡闻香瓶。 -- - 可以将咖啡风味轮视作“字典”，将喝到的咖啡与风味词汇建立联系 -- - 也需要在日常生活中多留心食物的气味，扩充自己的嗅觉/味觉印象图谱 -- - 不必拘泥于咖啡风味轮中的词汇，也可以使用自己熟悉的食物来描述 --- --- class: remark-title # Thanks [back](..)